Стевиозид, саф табигый, аз калорияле, югары татлы, һәм "кешеләр өчен өченче буын сәламәт шикәр чыганагы" дип аталган югары куркынычсызлык матдәсе буларак, традицион тәмләткечләрне эффектив алыштыру һәм азык-төлек тармагында сәламәт тәмләткеч буларак куллану өчен табылды. Хәзерге вакытта,стевиозидпешерү, эчемлекләр, сөт продуктлары, конфетлар кебек продуктларда кулланылган.
1 Ste Пешерү продуктларында Стевиозид куллану
Икмәк продуктлары, нигездә, торт, икмәк, Дим суммасы һәм башка продуктларга карый. Шикәр - пешкән товар җитештерүдә алыштыргысыз компонент. Иң еш очрый торган әйбер - сакрозаны пешерү продуктларында куллану, бу продуктларның текстурасын һәм тәмен яхшырта ала. .
Ләкин, сакарозаны озак вакыт һәм зур куллану симерү, теш кариесы һәм йөрәк-кан тамырлары авыруларын сизелерлек арттырачак. Табигый тәмләткечнең яңа төре буларак, стевиозид аз калорияле һәм югары татлы булу характеристикасына ия, бу ситуацияне эффектив яхшырта ала. .
Җитмәсә,Стевиосидюгары җылылык тотрыклылыгына ия һәм бөтен пешерү процессында аларның тотрыклылыгын саклый алалар. Алар 200 to кадәр җылытылырга мөмкин, пешерү процессында ферментлаштырмыйлар һәм коңгырт реакцияләр кичермиләр, продуктның тәмен эффектив саклыйлар һәм җылылыкны киметәләр, продукт киштәсен киңәйтергә мөмкинлек бирәләр. тормыш һәм пешерү өлкәләрен киңәйтү. Мисал өчен, Карп һ.б. экспериментында, шоколад муфиннарындагы 20% сакарозаны стевиозид белән алыштыру какао тәмен һәм куфиннарның тәмле тәмен яхшыртты.
2 ive Эчемлекләрдә стевиозид куллану
Соклы эчемлекләр, газлы эчемлекләр һәм башка эчемлек продуктларында шикәр күп, һәм озак вакыт куллану симерүнең өзлексез артуына китерергә мөмкин. Бу тискәре эффектларның булуын исәпкә алып, күпчелек эчемлек компанияләре өсти башладылар.стевиозидэчемлек җитештерү процессында тәмләткеч итеп. Мисал өчен, ребудиозид А эчемлекләр җитештерүдә дөньядагы иң зур сок эчемлеге сатучысы Coca-Cola компаниясе тарафыннан кулланылган, һәм стевиозид яңа буында тәмләткеч буларак кулланылган. Coca Cola тарафыннан алга җибәрелгән продуктлар, аз калория эффектына уңышлы ирешәләр.
3 ste Стевиозидны сөт продуктларында куллану
Сөт продуктларына, нигездә, сыек сөт, туңдырма, сыр һәм башка сөт продуктлары керә. Тотрыклылыгы өченСтевиосидҗылылык белән эшкәртелгәннән соң, алар сөт продуктлары өчен яраклы сайлау булды.
Сөт продуктларында туңдырма - иң популяр туңдырылган сөт продуктларының берсе. Туңдырма җитештерү процессы, аның текстурасы, ябышлыгы, тәме барысы да тәмләткечләргә тәэсир итә. Туңдырма җитештерүдә иң еш кулланыла торган тәмләткеч - сакроза. Ләкин , сакрозаның сәламәтлеккә йогынтысы аркасында, кешеләр Стевиозидны туңдырма җитештерүгә куллана башладылар.
Тикшеренүләр күрсәткәнчә, туңдырма катнашмасы ярдәмендә җитештерелгәнстевиозидһәм сакрозның стевиозид ярдәмендә генә җитештерелгән туңдырмага караганда яхшырак сенсор баллары бар; Моннан тыш, кайбер йогурт продуктларында Стевиозидның сакроза белән кушылган тәме яхшырак булганы ачыкланды.
Аңлатма: Бу мәкаләдә искә алынган потенциаль эффективлык һәм кулланмалар барысы да ачык әдәбияттан.
Пост вакыты: 13-2023 июль