Стевиозид составлы үсемлек Стевия ребудиана яфракларыннан алынган. Стевия ребудиана югары татлы һәм түбән җылылык энергиясенә хас. Аның татлылыгы сакрозага караганда 200-300 тапкыр, һәм аның калорияле бәясе сакарозаның 1/300 өлеше. Гадәттә кулланыла торган тәмләткеч буларак, стевиол гликозидлар төрле азык-төлек, эчемлекләр, фармацевтика һәм көндәлек химия сәнәгатендә киң кулланылырга мөмкин. Шикәр продуктларының барысы да диярлек сакрозаның өлешен яки сакарин кебек барлык химик синтетик тәмләткечләрне стевиозид куллана ала дип әйтергә мөмкин. Киләсе тексттагы стевиозидның үзенчәлекләренә күз салыйк.
ХарактеристикаларыСтевиосид
1.Гигроскопиклык
Чисталыгы 80% тан артык булган Стевиозид - ак кристалл яки аз гигроскопиклы порошок.
2. Эрүчәнлек
Су һәм этанолда җиңел эриләр, сакроза, фруктоза, глюкоза, малтоза һ.б. белән кушылганда, стевиол гликозидның тәме чиста гына түгел, татлылыгы да күбәйтелә. Бу шикәр начар җылылыкка каршы тора һәм җиңел ачылмый. 3-10 pH диапазонында бик тотрыклы һәм саклау җиңел.
3. Тотрыклылык
Чишелеш яхшы тотрыклылыкка ия, һәм гомуми эчемлекләр һәм ашамлыкларның pH диапазонында җылытылганнан соң бик тотрыклы. Стевиозид алты ай сакроза булган органик кислота эремәсендә сакланганнан соң аз үзгәрешләр күрсәтә; ул кислота һәм эшкәртүдә бозылмый. ферментация, төссезләнү, чокырланудан саклый алган медиа; ул ябышлыкны киметә, бактерия үсешен тоткарлый һәм продуктның саклану срогын озайта ала.
4. Татлы тәм
Стевиосидсаф һәм көч бирүче татлы булыгыз, тәме ак шикәрнекенә охшаган, ләкин аларның татлылыгы сакарозага караганда 150-300 тапкыр. Чыгарылган саф Лейбаоди Шикәрнең татлылыгы сакрозага караганда 450 тапкыр күбрәк, нәтиҗәдә яхшырак тәм китерә. Стевия шикәренең эрү температурасы аның татлылыгы һәм тәме белән тыгыз бәйләнгән. Гомумән алганда, түбән температурада эретү югары татлы, ә югары температурада эретү яхшы тәмгә ия, ләкин аз татлы. Лим кислотасы, Малик кислотасы, Тартар кислотасы белән кушылганда. , сөт кислотасы, аминокислота һ.б., ул стевиозидтан соң дезинфекцияләү һәм стерилизацияләү эффектына ия. Шуңа күрә, югарыдагы матдәләр белән кушылгач, ул тәмне төзәтүче роль уйный һәм стевиозидның татлы сыйфатын яхшырта ала.
Аңлатма: Бу мәкаләдә искә алынган потенциаль эффективлык һәм кулланмалар барысы да ачык әдәбияттан.
Пост вакыты: 16-2023 июнь